VTMR20-010V-T(Fermentált tészta nedvesség tanulmány) Nukleáris mágneses rezonancia hőmérséklet elemzési rendszerA fermentált tészta nedvességi állapotának és nedvességmigrációjának tanulmányozására használható, és a spin-spin relaxációs idő T2 értékével tükrözi a vizek mozgását a fermentált tészta rendszerében.

(Fermentált tészta nedvesség tanulmány) A nukleáris mágneses rezonancia hőmérséklet elemzési rendszer alapvető paraméterei:

Mágnes típusa: állandó mágnes; Mágneses tér erőssége: 0,5 ± 0,05T;
2. minta hatékony vizsgálati tartomány: Ø8.5mm × H20mm;
A minta hőmérsékleti tartománya: szobahőmérséklet 130 ° C-ig (szabványos)
4, magas hőmérsékletváltó modul: szobahőmérséklet 200 ° C-ig (opcionális);
5. képalkotási funkció (opcionális);

(Fermentált tészta nedvesség tanulmány) Nukleáris mágneses rezonancia hőmérséklet elemzési rendszer teljesítmény jellemzői:
1, 2 perc teszt befejezése, magas érzékenység;
2. online, veszteségmentes és gyors technológia;
Reagensek nélkül, a kísérletek megismételhetők;
4, alkalmazható élelmiszer, mezőgazdasági termékek, gumi, elasztomerek, szervetlen anyagok elemzése;

(Fermentált tészta nedvesség tanulmány) nukleáris mágneses rezonancia hőmérséklet elemzési rendszer alkalmazási esetek:

Glutenol alapú fa cukor párFermentált tészta nedvesség tulajdonságaiA tészta kialakulásának folyamatát befolyásolja a lisztrészecskék hidratálása a ragaszkodó rugalmassággal rendelkező egységes, stabil rendszer kialakítása.

HasználatNukleáris mágneses rezonancia hőmérséklet elemzési rendszerA CPMG impulzus-szekvencia mintavételt végez a fermentált tésztáról, hogy a T21, T22 és T23 (T21 <T22 <T23) spin-spin relaxációs időket kapja meg, és az A21, A22 és A23 protonsűrűséget kapja meg.

A T21 a mély kötődő víz, a fehérje és a víz kötődésének lazítási ideje.
A T22 a félig kötött víz jelképe, amely a víz és a keményítmény és a policukor összekapcsolásának lazítási ideje.
A T23 a szabad víz, a víz és a fehérje és a keményítő közötti elosztott csere relaxációs ideje.
Minél kisebb a T2, annál szorosabb a vízkötés, annál jobb a víztartósság. A protonsűrűség fontos mutató a tészta nedvességének állapotának meghatározásához, amely a víz protonsűrűségének arányában van.

A búza-gluten-alapú fa-policukor hozzáadása csökkenti a T22-es lazítási időt, elősegíti a tészta hálózati struktúrájának kialakulását, a félig kötött víz és a szabad víz tartalma növekszik, a 0,5% -os hozzáadás esetén a félig kötött víz tartalma magas. Az alacsony molekuláris tömeg miatt a T22 és a T23 kisebb relaxációs idő, és nagyobb víztartalom.

【Referencia: Wang Xiaoshi, Fan Ling... A búza-glutenol-alapú fa-policukor hatása az erjesztett tészta tulajdonságaira és a kenyér minőségére, 2015】