A tea kivonása a teát forró vízzel áztatva az aktív összetevők kivonásának művelete, az kivonási művelet célja a növény hatékony összetevőinek hatékony kivonása, nemcsak a lehető legnagyobb mértékben megőrizni a tea eredeti folyadékának sajátos színét, illatát és ízét, hanem hatékonyan megakadályozni a túlzott oldódást a nem eredeti folyadék aktív összetevőinek, amelyek az ital zavaros lecsapódását okozzák.

Több részletes extrakció módszert alkalmaznak, az egyik extrakció alacsony hőmérsékletű extrakciót alkalmaz az eredeti folyadék aroma összetevőinek védelme és a kis molekuláris hőérzékeny összetevők feloldása érdekében; A másodlagos extrakció magas hőmérsékletű extrakciót alkalmaz a teából származó makromolekulák hatékony ízű összetevőinek kivonásához, de ugyanakkor a nem polifenoli makromolekuláris vegyületek is feloldódnak, ami az ital homályosságát és lecsapódását okozhatja. Ezt az ellentmondást a vezérlő kivonási paraméterek kiegyensúlyozhatják.

Az extrakció után tisztázni kell a teát, annak célja, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, a gliát és a nem polifenolos makromolekuláris vegyületeket a teából, és elkerülje a termék homályos és eladékozási jelenségeit a polci időszakban. A tisztázási módszerek a alacsony hőmérsékletű lecsapódási módszer (nagy sebességű centrifuga) és a membrán elválasztási módszer (ultraszűrő), vagy a két módszer együttműködése.